探访浙江绍兴百年酱园：180天酿晒一滴酱油

110401 · 发表于 2025-4-24 22:16

4月23日，酱油酿造师傅用木耙进行翻缸作业。眼下，正是一年中古法酿造酱油的的关键时节，位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上，里面的酱醅正在静静发酵。从一粒黄豆变为一滴酱油，至少晒足180天。绍兴一带酱缸文化历史悠久，古法酿造酱油遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，涉及浸泡、发酵、榨油、抽油等十多道工序。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:16

4月23日，一只只酱缸在露天晾晒。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:17

4月23日，传统木榨机在压榨酱油。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:17

4月23日，工人将压榨后的酱油再次入缸，用于晒制冰油(一种特殊的酱油)。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:18

4月23日，晾晒印盐，其从酱油酿造过程中提取而来。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:19

一只只酱缸在露天晾晒。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:19

一只只酱缸在露天晾晒。中新社记者项菁摄

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露天放置的酱油存储罐。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:21

一只只酱缸在露天晾晒。中新社记者项菁摄

110401 · 发表于 2025-4-24 22:21

酱油酿造师傅仔细查看酱醅发酵情况。中新社记者项菁摄

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